食品用還是卡拉膠好一些。

1，顏色不一樣

卡拉膠是白色固體膠，瓜爾膠和黃原膠都是透明色的液體膠。

2，使用范圍不一樣

卡拉膠和瓜爾膠一般都是用來工業(yè)和家庭裝修上面，黃原膠一般都是用在手工藝品上面。

3，凝固時(shí)間不一樣

卡拉膠一般只需要幾分鐘就凝固，瓜爾膠黃原膠需要半天才能凝固。

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬以上。黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)